Почему советские котлеты в столовой были такими сочными? Секрет, который забыли использовать…

2025-09-26T22:00:00Z — Как же советские повара готовили такие сочные котлеты? Оказывается, секрет был не в дорогих ингредиентах, а в методах, которые мы часто забываем. Давайте вспомним, какие особенности приготовления обеспечивали идеальную сочность и вкус.

Как же советские повара готовили такие сочные котлеты? Оказывается, секрет был не в дорогих ингредиентах, а в методах, которые мы часто забываем. Давайте вспомним, какие особенности приготовления обеспечивали идеальную сочность и вкус.

1. Панировка "Двойка"Процесс панировки состоял из трёх этапов:

• Сначала котлеты обваливали в муке, чтобы создать клейкий слой.

• Потом их обмакивали в яйцо или льезон, что запечатывало соки внутри.

• И наконец, обсыпали сухарями, создавая хрустящую корочку.

2. Идеальное соотношение мяса и наполнителейДля приготовления использовался хлеб, который держал в себе влагу и жир. Это не только экономило средства, но и улучшало вкус котлет.

3. Томление после жаркиКотлеты жарили с обеих сторон, а затем томили в духовке, чтобы они равномерно прогрелись и не пересушились.

4. Смесь жировВместо рафинированного масла использовали смесь растительного и сливочного масла, что придавало котлетам насыщенный вкус.

5. Экономия и отсутствие отходовИспользование субпродуктов и черствого хлеба придавало котлетам особую текстуру, делая их мягкими и сочными.

Читайте также: