Почему советские котлеты в столовой были такими сочными? Секрет, который забыли раскрыть…

2025-09-25T22:00:00Z — Почему котлеты в советских столовых всегда были такими сочными и вкусными? Это не волшебные ингредиенты, а особая техника, которая со временем ушла в прошлое. Вспоминаем основные секреты, благодаря которым котлеты советской эпохи имели идеальную текстуру

Почему котлеты в советских столовых всегда были такими сочными и вкусными? Это не волшебные ингредиенты, а особая техника, которая со временем ушла в прошлое. Вспоминаем основные секреты, благодаря которым котлеты советской эпохи имели идеальную текстуру и вкус.

1. Техника "Панировки-Двойки" (Двойная панировка)Секрет, который не стоит забывать. Процесс был трехступенчатым:

• Обвалка в муке создаёт клейкий слой, который удерживает сок внутри.

• Затем котлеты макаются в яйцо или льезон, создавая герметичную корочку.

• Завершающая панировка в сухарях создаёт хрустящую оболочку.

2. Правильное соотношение мяса и наполнителейПо ГОСТу, котлеты делались не только из мяса, но и с добавлением размоченного хлеба, который удерживал влагу и жир. Это придавало котлетам сочность.

3. Обжаривание с томлениемКотлеты не просто жарились. Они обжаривались с обеих сторон, а затем отправлялись в духовку для равномерного прогрева.

4. Использование правильного жираВместо обычного подсолнечного масла использовали смесь жиров, включая сливочное масло, что придавало особый вкус.

5. Экономия и отсутствие отходовВсе продукты использовались по максимуму, включая черствый хлеб, который делал котлеты ещё более мягкими и сочными.

Читайте также: