Почему советские котлеты в столовой были такими сочными? Секрет, который забыли передать…

2025-09-27T22:00:00Z — Вы когда-нибудь задумывались, почему котлеты в советских столовых были настолько сочными? Это не секретный ингредиент, а особая технология, которую стоит вернуть. Вот главные секреты, которые позволяли котлетам оставаться такими вкусными и сочными.

Вы когда-нибудь задумывались, почему котлеты в советских столовых были настолько сочными? Это не секретный ингредиент, а особая технология, которую стоит вернуть. Вот главные секреты, которые позволяли котлетам оставаться такими вкусными и сочными.

1. Техника двойной панировкиПроцесс был не таким, как сегодня:

• Сначала котлеты обваливали в муке, создавая клейкий слой.

• Затем их макают в яйцо или льезон, чтобы запечатать все соки.

• Финальная панировка в сухарях делала корочку хрустящей.

2. Правильное соотношение мяса и хлебаСоветские ГОСТы предусматривали добавление размоченного хлеба, который удерживал влагу и жир, а значит, котлеты оставались сочными.

3. Два этапа приготовленияКотлеты жарили до румяной корочки, а затем томили в духовке, чтобы не пересушить их.

4. Смесь жировЖарка на смеси растительного и сливочного масла придавала котлетам уникальный вкус, который ассоциируется с советским общепитом.

5. Использование всех продуктовЧерствый хлеб и субпродукты использовались не только для экономии, но и для улучшения текстуры котлет.

Читайте также: