Рецепт этого торта в СССР публиковали в кулинарных книгах, а сегодня о нем забыли: как приготовить «Осень»

2025-09-12T04:30:00Z — Самое то в хмурый день.

Самое то в хмурый день.

Советская кондитерская школа подарила нам десятки легендарных тортов. Одни из них — «Прага» или «Наполеон» — до сих пор остаются на пике популярности. Другие же растворились во времени и встречаются только на страницах старых сборников. Один из таких редких рецептов — торт «Осень». Его можно найти в книге «Производство пирожных и тортов» (1975), где он представлен в классическом исполнении: бисквит, пропитка, крем «Шарлотт» и особый осенний декор.

Сегодня этот торт почти не известен, хотя он может стать настоящим украшением стола.

Осеннее настроение

Название торта связано не столько с ингредиентами, сколько с оформлением. В СССР любили придавать десертам символическое звучание, и «Осень» украшали так, чтобы он напоминал поляну с травой, грибами и орехами. Коржи промазывали кремом «Шарлотт», бока делали нарочито «неровными», а сверху размещали «грибочки» — отдельное песочное или бисквитное печенье с шоколадными шляпками. Получался настоящий сладкий натюрморт.

В домашних условиях повторить его не всегда было просто: «Шарлотт» требовал терпения и аккуратности, а для декора нужно было иметь под рукой дополнительные элементы. Но сегодня мы можем адаптировать старый рецепт и воссоздать атмосферу советской кондитерской.

Рецепт торта «Осень»

Для бисквита № 1

• мука — 105 г
• крахмал — 25 г
• сахар — 130 г
• яйца — 215 г (примерно 4 крупных)
• ванильная пудра — 1 г

Приготовление:Яйца взбить с сахаром до пышной массы, аккуратно вмешать муку с крахмалом. Выпекать в форме 18 см при 190°С около 35–40 минут. Остудить и выдержать не менее 8 часов.

Для сиропа-пропитки

• вода — 165 г
• сахар — 150 г
• по желанию — ваниль, коньяк или десертное вино (1 ч. л.–1 ст. л.)

Крем «Шарлотт»

Основа торта — именно этот крем, популярный в советских кондитерских.

Сироп «Шарлотт»:

• молоко — 140 г
• сахар — 180 г
• яйцо — 40 г

Крем:

• сливочное масло — 200 г
• сироп «Шарлотт» — 280 г

Сначала готовят сироп: молоко с сахаром уваривают, затем соединяют с взбитым яйцом, прогревают до 103–104°С и процеживают. Сироп охлаждают до комнатной температуры и постепенно вмешивают во взбитое сливочное масло. Получается гладкий и блестящий крем.

Сборка и оформление

1. Бисквит разрезать на 2–3 коржа. Каждый пропитать сиропом.
2. Перемазать кремом, верх и бока покрыть небрежным слоем, чтобы создать эффект «травы» и «пня».
3. Для декора использовать орехи (миндаль, фисташки), крошку бисквита, кусочки печенья или мармелад.
4. «Грибочки» можно сделать из печенья и маршмеллоу или купить готовые сладости.

Перед подачей торт выдержать в холодильнике 2–3 часа.

Почему торт «Осень» стоит попробовать

Этот рецепт — не просто десерт, а кусочек гастрономической истории. В нем чувствуется дух 1970-х: внимание к форме, символике и сезонным ассоциациям. При этом ингредиенты остаются доступными, а сам торт легко адаптируется под современную кухню.

Сегодня «Осень» может стать уютным угощением для домашнего чаепития или тематического праздника. А если включить фантазию и оформить его ярко — с грибами, орехами и фруктами — получится эффектный десерт, который удивит ваших гостей.

Читайте также: