Как сушить грибы

2025-08-08T06:27:24Z — Сушка грибов — это древнее искусство, которое дошло до наших дней из глубины веков практически в неизменном виде. Этот способ заготовки позволяет не только сохранить все полезные свойства грибов, но и многократно усилить их вкус и аромат. Общественная служба новостей расскажет, как правильно сушить грибы. Подготовка грибов к сушке Прежде чем грибы отправятся сушиться, их… Сообщение Как сушить грибы появились сначала на Общественная служба новостей.

Сушка грибов — это древнее искусство, которое дошло до наших дней из глубины веков практически в неизменном виде. Этот способ заготовки позволяет не только сохранить все полезные свойства грибов, но и многократно усилить их вкус и аромат. Общественная служба новостей расскажет, как правильно сушить грибы.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем грибы отправятся сушиться, их нужно к этому тщательно подготовить.

Очистка

Главное – избегать мытья. Грибы подобно губке впитывают воду, что сильно увеличивает время сушки и может ухудшить их вкусовые качества, привести к потемнению или даже заплесневению. Очистка производится только сухим способом.

Возьмите небольшой нож и аккуратно соскребите все загрязнения с ножки и шляпки. Используйте мягкую щеточку, специальную грибную или чистую зубную щетку с мягкой щетиной, сухую чистую ткань или кухонную губку для удаления остатков земли, песка и мха. Особенно тщательно обрабатывайте нижнюю часть шляпки у пластинчатых грибов и ножку.

Сортировка

После очистки рассортируйте грибы. Разделите их по видам, так как разные грибы могут требовать разного времени сушки. Белые, подберезовики, подосиновики сушатся относительно одинаково, а вот маслята из-за слизистой пленки, или лисички, известные своей плотностью, надо сушить иначе.

Затем грибы сортируются по размеру. Крупные экземпляры нужно будет нарезать, чтобы они просохли равномерно и одновременно с мелкими. Мелкие крепкие грибочки можно сушить целиком – они станут прекрасным украшением для супов и соусов. Слишком большие грибы сушить целиком неэффективно.

Нарезка для равномерной сушки

Крупные шляпки белых грибов, подосиновиков, подберезовиков нарезают поперек пластинками толщиной примерно 4-6 мм. Толстые ножки режут вдоль на пластины такой же толщины или кружочками. Мелкие шляпки можно оставить целыми.

Маслята перед нарезкой необходимо очистить от липкой кожицы на шляпке – это обязательное условие для успешной сушки. Лисички, учитывая их плотность, также лучше нарезать не слишком толстыми пластинами или разделить шляпку и ножку. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера – это гарантирует, что они высохнут за одно и то же время.

Сушка грибов

Существует несколько проверенных методов сушки грибов и каждый со своими особенностями.

Сушка на воздухе

Самый доступный метод, не требующий специального оборудования. Подходит для солнечной, жаркой и ветреной погоды. Вам нужно насадить грибы на прочную нитку, капроновую или хлопчатобумажную, или леску, используя иглу с большим ушком. Между грибами оставляйте небольшое расстояние для циркуляции воздуха. Не делайте такие гирлянды слишком длинными.

Развесьте гирлянды в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Прямое солнце может сделать грибы ломкими и лишить аромата. Обязательно накройте марлей от пыли и насекомых. Сушка этим способом занимает от нескольких дней до недели, в зависимости от погоды, размера грибов и влажности воздуха.

Сушка в духовке

Этот метод требует внимания, но позволяет высушить грибы довольно быстро. Разложите нарезанные грибы в один слой на решетки, застеленные пергаментной бумагой. Если решеток нет, можно использовать противни, но грибы нужно будет перемешивать гораздо чаще.

Начальная температура сушки не должна превышать 45-50°С. Более высокая температура приведет к тому, что поверхность грибов быстро затвердеет, а внутри останется влага, что вызовет порчу. Дверцу духовки держите приоткрытой на 5-10 см для выхода испаряющейся влаги. Через 1,5-2 часа, когда грибы подвялятся и перестанут липнуть, температуру можно постепенно повысить до 60-70°С. Весь процесс занимает от 6 до 12 часов. Обязательно меняйте решетки местами и перемешивайте грибы каждые 1,5-2 часа для равномерного просушивания.

Сушка в электросушилке

Наиболее эффективный способ. Электросушилка обеспечивает постоянную циркуляцию теплого воздуха на заданной температуре. Разложите грибы на поддоны в один слой, оставляя небольшие промежутки между кусочками для лучшей циркуляции воздуха.

Установите температуру согласно инструкции к вашей сушилке, обычно начальный диапазон – 50-55°С для грибов. Через 2-3 часа можно повысить до 60-65°С. Периодически меняйте поддоны местами, верхние с нижними, так как температура распределяется неравномерно. Общее время сушки сильно зависит от модели сушилки, толщины нарезки и вида грибов, обычно от 4 до 10 часов. Главное преимущество – минимальный контроль со стороны человека.

Сушка над плитой или печью

Традиционный способ для домов с печным отоплением. Необходимо строго следить, чтобы грибы не подгорели, а температура была не слишком высокой. Способ требует постоянного контроля, так как легко пересушить или даже поджечь грибы. Используйте этот метод, только если нет других вариантов, и соблюдайте крайнюю осторожность.

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы нуждаются в должном хранении.

Подготовка к хранению

Ни в коем случае не упаковывайте теплые грибы сразу после сушки. В контейнере или банке образуется конденсат, который моментально начнет впитываться в грибы, приводя к отсыреванию и плесени. Рассыпьте полностью высушенные грибы тонким слоем на чистой бумаге или ткани в сухом помещении с хорошей вентиляцией и дайте им остыть до комнатной температуры. Этот этап занимает несколько часов.

Выбор тары

Ключевое требование к таре для сушеных грибов – герметичность. Она должна надежно защищать содержимое от влаги из воздуха и проникновения посторонних запахов. Идеальными вариантами считаются стеклянные банки с плотно закручивающимися металлическими крышками или качественными винтовыми крышками с уплотнительной резинкой.

Также хорошо подходят жестяные банки с плотными крышками. Допустимо использование вакуумных пакетов с зип-локом или специальных пластиковых контейнеров с надежными защелками, но стекло и жесть предпочтительнее. Категорически не подходят бумажные пакеты, картонные коробки, тканевые мешочки или неплотно закрывающаяся посуда – грибы быстро отсыреют и впитают запахи.

Создание оптимальных условий хранения

Место для хранения сушеных грибов должно быть сухим, прохладным, темным и хорошо проветриваемым. Идеальная температура – от +10°С до +20°С. Высокая температура ускоряет окисление и потерю аромата. Влажность воздуха должна быть минимальной – не выше 60-65%.

Источники:

1. Н. И. Курдюмов. Сад и огород с Николаем Курдюмовым. Москва, 2022

2. Г. А. Кизима. Хитрый огород. Толковая книга для тех, кто любит отдыхать. Москва, 2020

3. М. Рыкалина. Больше, чем 5 соток. Как на маленьком участке получить максимум урожая. Москва, 2023

Читайте также:

Как защитить яблони и груши от парши

Как утеплить веранду в дачном доме

Как организовать автополив на даче

Как посадить грибы на даче

Как сделать мульчу из скошенной травы на даче

Сообщение Как сушить грибы появились сначала на Общественная служба новостей.

Читайте также: