7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие

2025-08-06T10:30:00Z — Засолка – один из популярных методов заготовки грибов на зиму. Разные виды грибов требуют особого подхода при солении.

7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие

Засолка – один из популярных методов заготовки грибов на зиму. Разные виды грибов требуют особого подхода при солении.

Рыжики — короли засолки

Эти красавцы с рыжей шляпкой растут в сосновых и еловых лесах, особенно любят солнечные полянки. Собирают их двумя волнами: с конца июня и с августа по октябрь.

Что делает их особенными:

• Нежный сладковатый сок (не едкий, как у других млечников);
• Уникальный смолистый аромат, напоминающий фрукты;
• Высокая питательность и лучшая усвояемость среди всех грибов.

Секрет: чтобы сохранить их неповторимый вкус, рыжики не вымачивают перед засолкой.

Груздь настоящий — эталон вкуса

Ищите его в березовых и смешанных лесах — не зря его называют "берёзовым".

Как узнать:

• Шляпка до 25 см, молочно-белая, всегда влажная и слизистая;
• Мякоть плотная, но хрупкая, с острым пряным ароматом;
• Выделяет желтеющий на воздухе млечный сок.

Груздь жёлтый — достойный конкурент

Не уступает своему "настоящему" собрату. Растёт с августа по октябрь, предпочитает ельники.

Отличительные черты:

• Шляпка с концентрическими кругами, как мишень;
• Плотная мякоть с лёгким хвойным ароматом;
• Млечный сок, желтеющий на воздухе.

Подгруздок белый — "сухой" вариант

Его называют сухарем за чистую белую шляпку, всегда покрытую землёй. Главное отличие от груздей — отсутствие млечного сока.

Волнушка розовая — красавица леса

Этот условно-съедобный гриб требует обязательного вымачивания перед засолкой из-за едкого млечного сока, но после обработки приобретает приятный вкус и упругую текстуру.Узнаётся по:

• Ярко-розовой шляпке с узорами, как годичные кольца;
• Едкому белому соку, выделяющемуся на срезе;
• Любви к березнякам.

Груздь чёрный — тёмная лошадка

Неприглядный внешне, но отличный в засолке. Его оливково-чёрные шляпки часто встречаются во влажных местах.

Сыроежки — для тех, кто спешит

Сыроежки – одни из самых распространённых и узнаваемых грибов российских лесов, насчитывающие десятки разновидностей. Многие виды этих пластинчатых грибов идеально подходят для засолки, не требуя предварительного вымачивания, в отличие от млечников.

Однако важно помнить, что не все сыроежки съедобны – некоторые виды, например, сыроежка жгучеедкая, могут испортить всё блюдо своей горечью.

Читайте также:

• Премиальный гриб, о котором никто не знает: растет в наших лесах, но все проходят мимо него
• Народные приметы, на которые стоит обратить внимание при сборе грибов: вот куда и когда нужно идти
• В России растут 4 вида белых грибов. Какой из них лучше?
• Ивишень - верный спутник белого гриба. Он союзник или паразит?
• Съедобный, но его никто не ест: странный гриб, который захватывает наши деревья

Читайте также: