Ресторатор Гаспаров: лимиты по пребыванию в заведениях не прихоть, а необходимость

2025-08-06T10:04:57Z — За последние пару лет рестораны всё чаще вводят лимит на время пребывания гостей за столиком

За последние пару лет рестораны всё чаще вводят лимит на время пребывания гостей за столиком. Однако эта мера — вовсе не прихоть владельцев, а необходимость, продиктованная реальностью. В беседе с РИАМО ресторатор и идейный вдохновитель GASK Bro Group Сергей Гаспаров рассказал, откуда растут корни этой практики.

Он отметил, что в некоторых ресторанах при брони столика очень часто говорят об ограничении посещения — в среднем выделяется около двух часов.

"Эта практика вызывает споры, но в основном она продиктована экономическими реалиями и логикой работы заведений", — заявил эксперт.

Ресторан зарабатывает на обороте столов. Если гости занимают столик на 4–5 часов, заведение теряет возможность принять новых посетителей и, соответственно, деньги, отметил Гаспаров.

Всё упирается в одну простую формулу: больше посадок — больше прибыли. Особенно в пиковые часы, когда очередь на вход становится привычной частью антуража популярных заведений. В условиях высокой загрузки управление временем — способ навести порядок без потери качества сервиса.

Такая система позволяет заведениям удерживать баланс между количеством гостей и качеством обслуживания. Особенно это актуально по вечерам, в выходные и в праздничные дни, когда каждый столик на вес золота.

Подписывайтесь на «МК» в MAX. С ним вы всегда будете в курсе последних событий

Читайте также: