Диетолог Русакова объяснила, как безопасно готовить и есть грузди

2025-07-29T12:18:35Z — Грузди относятся к условно-съедобным грибам, и при неправильной обработке могут представлять угрозу здоровью, заявила эксперт.

Диетолог Дарья Русакова в беседе с URA.RU рассказала о питательной ценности груздей, а также предостерегла от возможных рисков при их употреблении. По её словам, эти грибы богаты витаминами группы B (включая B1, B2 и B5), витамином D и рядом микроэлементов — магнием, калием, фосфором и натрием. Кроме того, грузди содержат растительный белок, что делает их привлекательными с точки зрения рациона.

Однако специалист обратила внимание, что белки грибов усваиваются организмом с трудом. В 100 граммах продукта содержится около 0,75 грамма белка, но значительная часть этого вещества может покинуть организм в непереваренном виде.

Русакова отметила, что грибы положительно влияют на иммунную систему благодаря антиоксидантам, входящим в их состав, а также клетчатке, улучшающей работу пищеварительного тракта. Витамины группы B, содержащиеся в грибах, способствуют поддержанию нервной системы и помогают в профилактике заболеваний крови.

При этом диетолог подчеркнула, что грузди относятся к условно-съедобным грибам, и при неправильной обработке могут представлять угрозу здоровью. В их составе присутствуют токсичные соединения, особенно в сыром виде. Поэтому перед приготовлением грибы необходимо вымачивать в холодной воде в течение двух-трёх дней, а затем подвергать термической обработке — только после этого возможны засолка или маринование.

Она пояснила, что термическая обработка частично разрушает витамины, а уксус при мариновании снижает биологическую ценность продукта. Тем не менее клетчатка и белки при этом сохраняются. Чтобы не перегружать организм, Русакова советует не сочетать блюда из грибов с алкоголем.

Также она напомнила, что солёные и маринованные грузди могут быть опасны из-за высокого содержания соли. Такие грибы не рекомендуются людям с гипертонией, болезнями почек и ЖКТ. Кроме того, диетолог предостерегла от употребления грибов беременными, маленькими детьми и людьми, склонными к аллергии.

Ранее миколог Максим Дьяков объяснил, чем опасны грибы, купленные у бабушек на дороге.

Читайте также: