Эти пирожные в СССР продавали почти в каждой кондитерской, а сегодня они — хит Японии: как приготовить «Ракушки»

2025-07-14T12:51:48Z — Легендарный десерт пекли в СССР.

Легендарный десерт пекли в СССР.

Когда-то эти пирожные можно было купить почти в любой советской кондитерской. Их называли по-разному: «Ракушки», «Мидии», «Буше», «Трубочки» — но суть оставалась одна. Воздушный бисквит, нежный крем и часто прослойка с джемом — настоящая классика, перед которой невозможно устоять. Сегодня встретить их в продаже — большая удача, зато их легко можно приготовить дома. Делимся простым и ностальгическим рецептом.

Интересно, что очень похожий десерт невероятно популярен в Японии. Там его называют омуретто — от английского слова omelet, из-за характерной формы сложенного бисквита. Начинку чаще всего делают сливочной и дополняют свежими фруктами. Получается настоящий кондитерский мостик между культурами: разные названия, а вкус — тот же, любимый.

«Не знаю, что там на счет Японии, но на Донбассе такие пирожные называются «Ра́кушки» и продаются еще со времен СССР в любой кондитерской, люблю их с детства. В начинке сезонные ягоды: клубника, малина, черника, вишни…», — вспоминает один из зрителей кулинарного канала на YouTube.

Что понадобится

Для 8–9 бисквитных основ (диаметр 12–13 см):

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Мука — 50 г

Для начинки:

• Сливки жирные (33–35%) — 300 мл
• Сахарная пудра — 20–30 г (по вкусу)
• Клубника (или смородиновый/любой джем) — 200–300 г
• Ванильный сахар — по желанию
• Сахарная пудра — для присыпки

Как приготовить

1. Подготовьте основу.На листах пергамента (15×15 см) с обратной стороны нарисуйте круги (диаметр 12–13 см).
2. Сделайте бисквитное тесто.Взбейте яйца с сахаром до «рисовальной массы» — когда смесь не стекает сразу, а остаётся видимой на поверхности 8–10 секунд. Аккуратно вмешайте муку.
3. Выпекайте.На центр каждого круга выложите по ложке теста, равномерно распределите. Выпекайте при 180 °C 6–8 минут до легкой золотистой корочки. Остудите. Не пересушите — иначе бисквит будет ломаться при сворачивании.
4. Соберите начинку.Холодные сливки взбейте с пудрой до устойчивого крема. При желании добавьте ваниль. Нарежьте клубнику.
5. Соберите пирожные.На каждую бисквитную лепешку выложите сливки и ягоды, сложите пополам, как ракушку. Украсьте сверху клубникой и присыпьте пудрой.
6. Охладите.Уберите пирожные в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

Варианты

• Вместо клубники можно использовать любые сезонные ягоды или даже курагу.
• В крем можно добавить ложку смородинового джема — получится как в классических трубочках из Ленинграда.
• Вместо сливок — заварной или белковый крем, как в пирожных «Мидии» из Мариуполя.

Ностальгия в каждом укусе: воздушный бисквит, взбитые сливки и свежая ягода — вкус лета, вкус детства, вкус из СССР. Попробуйте сами и насладитесь воспоминаниями.

Читайте также: