Домочадцы дерутся за нее ложками: та самая икра из СССР по ГОСТу

2025-07-13T19:49:00Z

Домочадцы дерутся за нее ложками: та самая икра из СССР по ГОСТу

Исчезает со стола за считанные минуты

Кто из нас не помнит тот неповторимый вкус кабачковой икры из детства? Та самая баночка с синей этикеткой, которую мама доставала из кладовки к обеду, и которая исчезала со стола за считанные минуты. Сегодня мы воссоздадим этот советский деликатес по оригинальному рецепту ГОСТ, который поможет вернуть подлинный вкус эпохи.

Почему кабачковая икра стала хитом СССР? В Советском Союзе кабачковая икра появилась в 1950-х годах как альтернатива дорогой черной икре. Государственные технологи разработали рецептуру, которая максимально сохраняла пользу овощей при минимальных затратах. Первоначально икру планировали делать только из кабачков, но добавление моркови и лука значительно улучшило вкусовые качества и пищевую ценность продукта. К 1970-м годам кабачковая икра стала одним из самых популярных консервов — ежегодно производилось более 500 миллионов банок! Секрет крылся не только в доступности, но и в уникальной технологии приготовления.

Рецепт по ГОСТу.

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг (основа блюда, выбирайте молодые с тонкой кожурой)
• Морковь — 300 г (добавляет сладость и яркий цвет)
• Лук репчатый — 300 г (создает ароматную основу)
• Томатная паста — 80 г (именно столько по ГОСТу, не больше!)
• Растительное масло — 80 г (лучше подсолнечное рафинированное)
• Соль, черный перец — по вкусу
• Сахар — 1 столовая ложка (секретный ингредиент для баланса)
• Уксус 9% — 1 столовая ложка (добавляется в самом конце)

Пошаговое приготовление Этап 1.

Очищенные лук и морковь натрите на крупной терке — именно такая консистенция прописана в оригинальном ГОСТе. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте овощи до золотистого цвета. Лук должен стать прозрачным, а морковь — мягкой.

Этап 2.

Кабачки также натрите на крупной терке и добавьте к обжаренным овощам. Сразу же введите томатную пасту, сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне.

Этап 3.

Тушите овощную смесь до полной мягкости всех компонентов. Кабачки должны выделить сок и стать практически прозрачными. Именно на этом этапе формируется характерная текстура советской икры.

Этап 4.

Слегка остывшую массу измельчите блендером, а лучше мясорубкой, но не до однородного пюре — в настоящей кабачковой икре должны чувствоваться небольшие кусочки овощей. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения при постоянном помешивании. В кипящую икру добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Мало кто знает, что в оригинальной рецептуре ГОСТ была предусмотрена особая последовательность добавления ингредиентов. Уксус добавляется именно в кипящую массу — это позволяет сохранить его консервирующие свойства, но убрать резкость вкуса. Еще один секрет: пропорция овощей 1000:300:300 грамм была выведена экспериментально. Именно такое соотношение кабачков, моркови и лука дает оптимальный баланс сладости, текстуры и аромата.

Хотя оригинальный рецепт ГОСТ остается эталоном, современные кулинары предлагают интересные дополнения. Некоторые добавляют мелко нарезанный чеснок на последнем этапе приготовления, другие экспериментируют с различными специями — паприкой, кориандром или прованскими травами. Популярный лайфхак от шеф-поваров: для более насыщенного вкуса можно заменить часть растительного масла оливковым, но добавлять его уже в готовую икру для сохранения характерного аромата.

Готовая кабачковая икра по ГОСТу хранится в холодильнике до 5 дней и с каждым днем становится только вкуснее — овощи лучше пропитываются ароматами друг друга. Подавать лучше всего с черным хлебом, но она прекрасно дополнит любой гарнир или станет самостоятельным блюдом.

Еще один популярный рецепт из кабачков - хрустящие «Скороешки» - лучшая альтернатива малосольным огурцам.

Что еще стоит узнать:

• Такое поведение на работе выдает низкий интеллект: три привычки посредственного сотрудника
• Отправляйтесь в столовую СССР с нашим тестом: помните ли вы все блюда того времени?
• Трагедия с мотоциклистом и спасение девочки с 8 этажа: главные новости Чебоксар за 10.07.2025
• Кладу вилку в барабан стиральной машины и не знаю бед: так делают в прачечной
• Все думают, что вы неуч: слова, в которых делает ошибки каждый второй

Читайте также: