Ботву квасим, корнеплоды — маринуем. Консервируем молодую свеклу на зиму

2025-08-12T01:28:00Z — Хозяйственный огородник найдет применение молодой свекле и все отлично законсервирует. Aif.ru делится удачными рецептами для консервации молодой свеклы.

Свекла отлично растет этим летом: много дождей, довольно тепло. Корнеплоды продолжают увеличиваться под землей, а ботва — куститься. Чтобы свекла хорошо росла и не гнила — ее нужно продергивать, удалять лишние растения, чтобы не мешать наливаться сахаром остальным. Но клубни уже сформировались, и из земли мы выдергиваем небольшие свеколки с ботвой. Что с ними делать? Ведь свекольник или борщ потребует небольшой пучок, а куда девать остальное?

Хозяйственный огородник найдет применение молодой свекле и все отлично законсервирует. Aif.ru делится удачными рецептами для консервации молодой свеклы. Например, можно сделать заготовку для борща, а потом зимой будут получаться очень быстрые супы.

Заготовка для борща на зиму

1 кг молодой свеклы

500 г моркови

300 г репчатого лука

500 г сладкого болгарского перца

500 г помидоров

150 мл растительного масла

100 мл 9% уксуса

2 ст. л. соли

3 ст. л. сахара

5-6 зубчиков чеснока

2-3 лавровых листа

5-6 горошин черного перца

Шаг 1. Молодую свеклу тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Морковь очистите и также натрите на крупной терке.

Шаг 2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером.

Шаг 3. Чеснок очистите и мелко нарубите.

Шаг 4. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (3-5 минут).

Шаг 5. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут, помешивая. Потом положите свеклу, тушите 10 минут.

Шаг 6. Добавьте перец, потом томаты, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Тушите еще 5-7 минут. Добавьте чеснок, потушите еще 3 минуты. Налейте уксус.

Шаг 7. Банки и крышки тщательно вымойте и стерилизуйте, горячую заготовку разложите по горячим чистым банкам, заполняя их до плечиков. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном.

Шаг 8. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Потом уберите в темное прохладное место.

Маринованная свекла

1 кг молодой свеклы

500 мл воды

100 мл 9% уксуса (яблочного или винного)

2-3 столовые ложки сахара

1,5 столовые ложки соли

душистый и черный перец горошком

2-3 бутончика гвоздики

лавровый лист

несколько зубчиков чеснока

1 ч. л. семян укропа

Шаг 1. Свеклу перебрать и отобрать небольшие свеколки примерно одного размера. Отрезать ботву, оставив хвостики 2 см. Корешки не обрезать.

Шаг 2. Свеклу вымыть щеткой, крупные плоды разрезать пополам или на четвертинки.

Шаг 3. Сложить свеклу в кастрюлю, залить водой, добавить 1 ч. л. соли в воду. Варить до готовности. Свекла должна прокалываться с небольшим усилием. Остудить и очистить от кожуры.

Шаг 4. В кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, потом добавить пряности. Выключить и добавить уксус.

Шаг 5. Банки и крышки стерилизовать.

Шаг 6. На дно каждой стерилизованной банки положить по 1-2 зубчика чеснока и веточку укропа, плотно уложить подготовленную свеклу в банки.

Шаг 7. Залить горячим маринадом, оставляя 1-1,5 см до края. Закрыть крышками и стерилизовать банки в кипящей воде, банки 500 мл стерилизовать 10 минут.

Шаг 8. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать до остывания. Потом убрать в темное место.

Цукаты из свеклы

1 кг свеклы

600 г сахара

500 мл воды

1 лимон

корица, бадьян, ванильный сахар

150 г сахарной пудры

Шаг 1. Вымойте свеклу щеткой, отварите до готовности, потом остудите и очистите.

Шаг 2. Нарежьте ровными кубиками размером 1-1,5 см или брусочками.

Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, нагревайте до растворения сахара. Добавьте сок лимона и цедру. Можно также положить корицу и бадьян.

Шаг 4. Доведите до кипения, варите 5 минут.

Шаг 5. Свеклу положите в кипящий сироп, варите 30-40 минут, потом добавьте ванильный сахар. Оставьте на ночь.

Шаг 6. На следующий день доведите массу до кипения, варите 15 минут.

Шаг 7. Свеклу извлечь из сиропа, выложить на решетку дегидратора или же на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при температуре 70°C с приоткрытой дверцей в течение 6 часов. Можно использовать дегидратор.

Шаг 8. Высушенные цукаты обвалять в сахарной пудре, потом можно прогреть цукаты в духовке на 100°C в течение 10 минут.

Шаг 9. Хранить в стеклянных банках или контейнерах.

Аджика из свекольной ботвы

1 кг молодой свекольной ботвы с листьями

3 головки чеснока

1 стручок острого перца

2 ст. л. крупной соли

молотый кориандр, хмели-сунели, черный перец

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. яблочного уксуса

Шаг 1. Тщательно перебрать свекольную ботву, отбирая молодые и свежие листья, промыть в нескольких водах.

Шаг 2. Крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде. Потом откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и отжать.

Шаг 3. Очистить чеснок, перец помыть, удалить из него семена и нарезать.

Шаг 4. Ботву, чеснок и перец пропустить через мясорубку.

Шаг 5. Смесь положить в кастрюлю, добавить соль, пряности, растительное масло. Перемешать.

Шаг 6. Смесь довести до кипения, варить 20 минут на медленном огне. В конце добавить уксус.

Шаг 7. Банки и крышки стерилизовать, разложить по ним горячую аджику. Закатать.

Шаг 8. Банкам дать остыть и убрать их на зимнее хранение.

Квашеная свекольная ботва

1 кг свежей свекольной ботвы

20-25 г крупной соли

3-4 зубчика чеснока

1 ч. л. семян укропа

1 ч. л. семян тмина

2-3 лавровых листа

5-6 горошин черного перца

1 л чистой воды (для рассола, если потребуется)

Шаг 1. Ботву перебрать, листья отделить от стеблей. Все промыть, обсушить.

Шаг 2. Очистить и нарезать чеснок пластинками. Лавровый лист можно немного поломать для лучшей отдачи аромата.

Шаг 3. Листья крупно нарезать, стебли можно нарезать более мелко.

Шаг 4. В большой миске смешайте ботву с солью, помните руками, чтобы выделился сок. Добавьте чеснок и все специи, хорошо перемешайте.

Шаг 5. Плотно уложите подготовленную массу в чистую емкость, утрамбовывая слоями, сверху должен выступить сок, покрывающий ботву.

Шаг 6. Накройте содержимое тарелкой или кругом подходящего диаметра. Поставьте сверху гнет (примерно 0,5-1 кг). Если сока недостаточно, долейте рассол (1 литр воды + 1,5 ст. ложки соли).

Шаг 7. Оставьте емкость при комнатной температуре (18-22°C) на 5-7 дней. Когда ботва приобретет кисловатый вкус и приятный аромат — она готова.

Шаг 8. Переложите в чистые банки и храните в холодильнике до 2-3 месяцев. При хранении ботва должна оставаться полностью покрытой рассолом.

Читайте также: