Как выбрать самую нежную и свежую селедочку: как не прогадать при покупке и что о ней следует знать

2025-08-04T21:30:00Z — Метод засолки сельди, придуманный голландским рыбаком в XVII веке, подарил миру лёгкий солоноватый вкус этой рыбы.

Как выбрать самую нежную и свежую селедочку: как не прогадать при покупке и что о ней следует знать

Метод засолки сельди, придуманный голландским рыбаком в XVII веке, подарил миру лёгкий солоноватый вкус этой рыбы.

Однако, чтобы сельдь оставалась вкусной и полезной, важно соблюдать технологию её производства и хранения.

Сельдь — ценный продукт, богатый белками, минералами, витаминами А и D, а также олеиновой кислотой. Эти вещества положительно влияют на здоровье, но употреблять рыбу рекомендуется в умеренных количествах.

Разновидности и особенности сельди

Качество и вкус сельди зависят от места её обитания. Атлантическая сельдь считается лучшей. Самой ценной и вкусной является крупная каспийская сельдь длиной до 36 см с содержанием жира до 20%, имеющая чёрную спинку. Дальневосточная сельдь может быть самой жирной — до 33% жира, хотя в определённые сезоны этот показатель снижается.

Жирная сельдь наиболее полезна и вкусна. Её можно определить по маркировке «матье» на упаковке.

Классификация по степени посола

Существует несколько видов посола, различающихся содержанием соли:

• 4–6 % — малосолёная;
• 7–10 % — слабосолёная;
• 10–14 % — среднесолёная;
• Более 14 % — сильносолёная.

Для предотвращения развития вредных микроорганизмов необходима концентрация соли от 10 до 15 %.

Качество и сорта

Сельдь делится на 1-й и 2-й сорта. Первый отличается плотным мясом, а у второго мясо может быть чуть суховатым и жёстким, а кожа — желтоватой с небольшими повреждениями. Также различаются способы засола: по типу ёмкости (баночный, бочковой, чановый) и по виду добавок (простой, пряный, специальный, маринованный).

Как выбрать качественную селёдку

При выборе сельди необходимо провести визуальный осмотр:

• Жабры должны быть упругими, тёмно-красными и не разваливаться.
• Кожица — неповреждённая, чистая. Наличие «омыления» или желтоватого оттенка указывает на неправильное хранение или окисление жира.
• Белый налёт на кожуре говорит об использовании некачественной соли.
• Филе должно быть упругим и легко восстанавливать форму.

Особенности упаковки

• При покупке в прозрачной упаковке слегка встряхните её. Если маринад пенится, от покупки лучше отказаться.
• Качественный рассол — прозрачный и приятно пахнущий. Прокисший рассол мутный, тёмный, с резким запахом, а рыба скользкая и покрыта красноватым налётом.
• Сельдь может продаваться в жестяных банках, пластиковых контейнерах или на развес из бочки. Важно, чтобы упаковка была вакуумной.

Подготовка сельди к употреблению

Если вы купили целую рыбу, её нужно выпотрошить и снять кожицу. Если сельдь слишком солёная, её рекомендуется замочить на полчаса в молоке или чае, чтобы удалить соль и сделать её мягче. После этого её можно переложить в стеклянную банку, залить рассолом и убрать в холодильник. Домашний рассол можно приготовить, добавив в пиво чёрный перец и прокипятив смесь.

Источник: Дзен

Читайте также:

Эти цветы скроют все недостатки забора: соседи будут специально ходить мимо и смотреть с завистьюЭто идеальная живая изгородь: выживает в −35 и быстро растетЦветет без полива и душит сорняки - универсальный многолетник для садаНе сажайте 5 растений: эти агрессоры портят и медленно убивают садМорозостойкая и засухоустойчивая живая изгородь: цветет и дает ягоды

Читайте также: