"Руспродсоюз": Окрошка за год подорожала на 3,3 процента

2025-07-16T16:43:57Z — В 2025 году окрошка на семью из четырех человек обойдется в 468,7 руб., всего на 14,7 руб. дороже, чем в 2024 году, подсчитали для "РГ" в ассоциации "Руспродсоюз". Больше всего подорожал картофель, а подешевели - яйца. Дома, в кафе и ресторанах окрошка сейчас - главное блюдо. В общепите популярны как классические рецепты, так и необычные варианты, говорят эксперты.

За основу расчетов был взят рецепт окрошки на квасе: картофель (300 г), огурцы (200 г), яйца (4 шт.), редис (200 г), колбаса вареная (300 г), зелень свежая (пучок), квас (1 л), сметана (80 г). В прошлом году такой набор продуктов стоил 454 руб., а в этом - 468,7 руб., подсчитывают в "Руспродсоюзе".

Драйвером подорожания стал картофель. Как известно, цены на него на фоне неурожая прошлого года (накопали на 12% меньше) резко выросли: 10 штук для окрошки в прошлом году обходились в 58,6 руб., а в этом - в 88,7 руб. А яйца, напротив, за год резко подешевели: за 4 шт. в 2024 году просили 108,9 руб., а в этом - 86,1 руб. Цены на них упали до трехлетнего минимума - в некоторых магазинах можно найти десяток за 30 руб. В то же время вареная колбаса подорожала всего чуть более чем на 5% - 300 г в 2024 году стоили 159,7 руб., а сейчас - 168,3 руб. Стоимость кваса осталась практически на том же уровне -99 руб./л.

Во "ВкусВилле" говорят о росте продаж окрошки на 77% год к году. Покупатели на стороне кваса - именно с ним они предпочитают есть окрошку, причем с ржаным. На втором месте кефир, на третьем - айран и минеральная вода.

Окрошка на квасе - это традиционная русская кухня, а окрошка на кефире - больше греческая кухня, говорит основатель "Теремка" Михаил Гончаров. "Такое сочетание продуктов, как в окрошке, нравится россиянам - это, может быть, передается уже генетически", - считает он.

Большинство ресторанов вводит окрошку в меню на летний период, знает владелец ресторанов "Мясо и Рыба" Сергей Миронов. "Окрошка - основной летний суп. Потому что в жару хочется попробовать прохладные блюда, и идеально, если в их составе есть свежие овощи и зелень. При этом окрошка довольно сытная за счет мяса в составе, если речь идет о традиционной рецептуре", - поясняет он.

Самым популярным "окрошечным" городом стала Москва, говорят во "ВкусВилле". Средняя цена на окрошку в московских ресторанах составляет от 500 до 800 руб. за порцию, подсчитывают в "Ерше". "Окрошка за счет сытных ингредиентов, но холодной подачи воспринимается гостями как обязательная часть летнего меню. Спрос на мясную окрошку особенно высокий среди гостей в обед, когда заказывают сытные позиции - супы, основные рецептуры и напитки", - говорит бренд-шеф ресторана Алексей Разбоев.

Популярна как классическая окрошка, так и необычные вариации. Так, в "Каспийке" говорят, что разработали авторские рецептуры на основе рыбы и морепродуктов: есть окрошка с крабом, креветками, гребешком и красной икрой, маринованным тунцом, копченой скумбрией, слабосоленой форелью и просто овощная. В баре "Моряк и Чайка" предлагают окрошку на квасе со скумбрией, а в PRSCCO bar подают ягодную окрошку на просекко, рассказывает "идейный вдохновитель" ресторанной группы GASK Bro Group Сергей Гаспаров.

Читайте также: