Верный рецепт. Без каких ингредиентов нельзя сделать классическую окрошку

2025-07-09T12:45:30Z — Окрошка снова на пике популярности - только она спасает в жару, насыщает и при этом освежает

Окрошка снова на пике популярности — только она спасает в жару, насыщает и при этом освежает. Рецепт окрошки — допускает множество вариаций. Ее могут заливать квасом, кефиром и даже шампанским, в нее могут добавлять самую разную зелень, экспериментировать, заменяя классическую вареную колбасу другими мясными составляющими, отварным языком, курицей или даже рыбой. Но есть ингредиенты, без которых окрошка — просто немыслима. Разбираемся, без чего нельзя приготовить классическую окрошку.

Огурцы. Без свежих, хрустящих огурцов окрошку представить невозможно. Они являются источником сочности, свежести и характерной текстуры. Лучше выбирать молодые, с тонкой кожицей и минимальным количеством семян.

Редис. Он добавляет свежести, легкой остроты и горечи, оттеняет сладковатый вкус картофеля, яйца и колбасы. Обычно без редиса окрошку не делают.

Зеленый лук. Сочный и хрустящий молодой зеленый лук — дает остроту, свежесть и создает настоящий вкус холодного супа.

Укроп. Какой же русский суп без укропа. Чем больше в окрошке зелени, тем лучше. Можно добавить любую на свой вкус, но обычно без укропа не обходится.

Варёные яйца. Добавляют питательности, «собирают» вкус всей окрошки воедино. Классическое соотношение — одно яйцо на порцию супа.

Горчица и хрен. Конечно, их любят не все. Но окрошка просто обязана быть острой и яркой. За это отвечают русская горчица и хрен, он может быть свежим, просто натертым на мелкую терку, также используют покупной сливочный хрен. Можно добавлять соусы вместе, можно выбрать что-то одно.

Колбаса. Как это ни странно, но окрошку можно сделать и без колбасы, и без мяса. Будет чуть менее сытно, но вкус холодного супа сильно не изменится.

Сметана. Если делаете окрошку на кефире, то можно и не класть сметану, ее вкус не будет особо чувствоваться, зато жирность супа уменьшится. В жару это неплохо.

Конечно, это все информация к размышлению: у каждой хозяйки свой рецепт, нет одного какого-то правильного рецепта. Главное, чтобы холодный суп нравился тем, кто сидит за столом — тогда он идеальный, правильный и классический.

Рецепт Юрия Клочкова, шеф-повара ресторана More Seafood Bar (г. Владивосток)

Шаг 1. Отварить говядину с добавлением репчатого лука, моркови, лаврового листа и черного перца. Готовое мясо оставить остывать в бульоне.

Шаг 2. Картофель и репу тщательно вымыть с губкой, обтереть салфеткой и запекать на крупной соли в духовке до готовности.

Шаг 3. Зеленый лук мелко нарезать. Приготовить заправку: половину нарезанного зеленого лука растереть с солью, эстрагоном, горчицей и вареным желтком.

Шаг 4. Овощи, мясо и белок яйца нарезать некрупным кубиком размером с горошину.

Шаг 5. Заправку для окрошки развести квасом.

Шаг 6. В тарелку выложить нарезанные овощи, яйцо, зелень и говядину, залить охлажденной заправкой и добавить ложку густой сметаны. К окрошке подать обжареный ржаной хлеб.

Совет: При отсутствии белого окрошечного или домашнего кваса можно использовать не слишком сладкий магазинный квас с добавлением к нему лимонного сока

Читайте также: