Затраты растут. Эксперты рассказали, почему дорожают молочные продукты

2025-09-23T14:01:54Z — Цены на молоко, кефир, сметану и масло растут, однако спрос на эти продукты снижается с прошлого года, отмечают эксперты.

В ближайшие месяцы молочные продукты продолжат дорожать из-за роста себестоимости сырого молока, сообщил aif.ru директор центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности РАНхиГС Анатолий Тихонов.

По данным Росстата, с января по сентябрь этого года сметана подорожала на 6,05% до 359,95 руб. за килограмм, пастеризованное молоко 2,5-3,2% жирности — на 7,3% до 96,65 руб. за литр, сыры — на 6,8% до 966,49 руб. за килограмм. Цены на сливочное масло, увеличившись к лету, в сентябре пока что ниже январских на 1,41%, килограмм масла сейчас стоит 1193,36 руб.

«До конца года цены на молоко, сметану и другие продукты продолжат расти, — считает Тихонов. — Главная причина — рост себестоимости сырого молока. Корма, на которые приходится до 60% затрат, в последние годы подорожали на 60%, а электричество и топливо — на 11% только в этом году. Еще один фактор — обновление стада. Если еще в прошлом году молодая корова стоила 150-170 тыс. рублей, то в этом — уже 230-250 тыс. рублей. Все эти вложения окупаются исключительно через продажи, и производители вынуждены перекладывать часть издержек на потребителя».

Сегодня существуют различные меры поддержки отрасли, добавляет Тихонов. Например, льготное кредитование, компенсация затрат на строительство и модернизацию ферм, а также «субсидия на литр» молока, когда производителям платят за каждый литр отданного переработчикам сырья. С 2026 года, кстати, правила изменятся, отмечает эксперт, и эта субсидия будет доступна только малому и среднему бизнесу. Для мелких хозяйств это может стать шансом сохранить рентабельность, а для крупных — еще больше повысить закупочные цены.

С импортного — на российское

В таких условиях лучше не полностью отказываться от молока или сметаны, а рассмотреть более дешевые варианты, советует aif.ru директор ВНИИ маслоделия и сыроделия Григорий Рогов. Продуктов отечественного производства после введения санкций на рынке стало много, их ассортимент заметно расширился.

«Например, раньше в магазинах было много сыров из Германии или Польши, — отмечает он. — Сегодняшние российские полутвердые сыры нисколько не хуже польских, датских или голландских. Можно сказать, санкции даже подтолкнули российских фермеров обратить внимание на сыры, и эти продукты уже вызывают большой интерес массового потребителя».

Спрос снижается, а расходы — нет

Потребление молочных продуктов снижается с прошлого года, а затраты на их производство растут. Впрочем, к концу 2025 года спрос может вернуться на прежний уровень, рассказал aif.ru гендиректор Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Артем Белов.

«Цены корректируют из-за подорожания кормов, энергоресурсов, повышения инфляции и увеличения зарплат в отрасли, серьезное влияние также оказывает рост затрат на обслуживание кредитов, — говорит он. — В переработке дорожают оборудование и запчасти, упаковка. Как показывает индекс RMCI (Russian Milk Cost Index), в июле себестоимость производства молока на 6,5% превышала показатель июля прошлого года, за два предшествующих года ее рост составил более 27%».

Спрос на молочные продукты начал снижаться во второй половине 2024 года, отмечает Белов. В первую очередь это связано с подорожанием самих товаров. Однако летом 2025 года снижение спроса замедлилось, а по некоторым категориям (например, молоку, йогуртам, сметане и творогу) потребление соответствовало или даже превышало уровень прошлого года. По словам Белова, это позволяет рассчитывать на восстановление спроса до конца 2025 года.

«В годовом выражении, впрочем, производство растет: за 7 месяцев 2025 года питьевого молока выпустили больше на 0,9% (3,6 млн тонн), а йогурта — на 0,5% (471,8 тыс. тонн), — подчеркивает эксперт. — Также увеличивается производство сливочного масла (+3,4%, до 201,9 тыс. тонн), сухого обезжиренного (+15,3%, до 79,7 тыс. тонн) и сухого цельного молока (+10,8%, до 53,9 тыс. тонн). Что на фоне снижения спроса, конечно, приводит к накоплению запасов по отдельным продуктам. И хотя это оказывает давление на рынок, четвертый квартал года традиционно характеризуется сезонным ростом потребления».

Читайте также: