Биолог Суслянок рассказал о потере витаминов при варке и солении сезонных овощей

2025-08-04T11:11:24Z — При термической обработке и засолке сезонных овощей теряется часть полезных веществ, рассказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок.

«Витамин С — самый нестойкий. При варке теряется до 50—70%. Менее устойчив в кислой среде (например, при квашении капусты)», — рассказал эксперт Life.ru.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию, а фолиевая кислота разрушается при длительной варке, отметил специалист.

По словам эксперта, термообработка томатов и моркови повышает усвоение ликопина и каротина.

Перец, брокколи и кабачки лучше готовить на пару или запекать, рекомендует Суслянок.

Для получения максимальной пользы эксперт советует сочетать сырые и обработанные овощи, минимизируя длительное кипячение, и использовать запекание, тушение и быструю пастеризацию.

Ранее ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова Максим Дьяков в беседе с НСН выразил мнение, что грибы не стоит покупать на рынке.

Источник:

Russia Today — Биолог Суслянок рассказал о потере витаминов при варке и солении сезонных овощей

Читайте также:

2025-08-04T04:00:00Z

Доцент РОСБИОТЕХа Суслянок рассказал, что витамин С в овощах быстрее всего разрушается при варке

Сезонных овощей летом много, и важно не упустить возможность обогатить организм витаминами. Однако термическая обработка и засолка могут привести к потере полезных веществ. Доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок рассказал Life.ru, каких витаминов стоит опасаться потерять.

2025-08-04T06:56:07Z

Биолог Суслянок: во время термообработки продуктов лучше использовать варку и запекание

Доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок решил рассказал, как не только улучшить, но и не потерять все полезные свойства продуктов при термообработке

2025-08-06T08:45:00Z

Агроном Викулов предложил определять время сбора яблок по цвету семечек

Специалист по сельскому хозяйству Владимир Викулов рассказал об особенностях сбора урожая яблок.

2025-08-05T23:20:00Z

Эксперт рассказал о правилах сбора урожая яблок

2025-08-03T09:20:29Z

Специалист рассказала о вреде употребления даже слегка заплесневелых продуктов

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рекомендовала отказаться от употребления даже слегка заплесневелых продуктов.